溪口：风物长宜放眼量
1993年，蒋定君注册“溪口”商标时，一心想借市场之力把千层饼这门“小”生意做大。时隔30年，他和女儿两代人却不约而同选择保留瓦罐木炭的传统技艺，产量变“小”了，但这门生意却变“大”了。
一“大”一“小”之间，就像有句诗说的：风物长宜放眼量。
向外看 借市场做成“大”生意
早上9点的奉化溪口武岭西路，空气中已经弥漫开苔菜千层饼特有的咸香味。蒋家龙门千层饼店的师傅已经忙碌了近4个小时，芝麻千层饼、苔菜千层饼相继出炉。
走进饼店，墙上挂着关于千层饼的传说——
五代梁朝时，一位蒋姓母亲日夜为在外经商的儿子祈福。她问庙里的和尚，儿子何时能平安归来？和尚说，你只要做上一千层数的饼，每天吃一层，等饼吃完，儿子就会平安回家。
寓意平安的千层饼就这样一代代传承下来。直到如今，在奉化溪口，无论是操办喜庆筵席，还是赠送亲朋好友，千层饼始终占据一席之地。
作为宁波老字号“溪口”掌门人、宁波非物质文化遗产溪口千层饼制作技艺的传承人，蒋定君已经和千层饼打了40多年交道。在过去很长一段时间，他始终坚持“向外看”，希望借市场之力，将千层饼这个地方特产推向更广阔的天地。
1979年，蒋定君敏锐地“嗅”到改革开放的东风，传承父辈手艺开始制作千层饼及其他糕点，创办龙门千层饼店。1983年，国家对个体经济的鼓励和扶持态度越发明朗，他成了奉化当地第一批领取营业执照的个体户。
20世纪90年代初，个体经济如雨后春笋般蓬勃发展，千层饼这个“小”行当也面临越来越激烈的市场竞争。与此同时，随着经济发展、人口流动加快，千层饼也随着走亲访友、外出旅游、商务往来，走向宁波、杭州、上海等地。
1991年，蒋定君动了注册“溪口”商标的念头，“溪口是千层饼的原产地，用溪口注册商标，既推广了千层饼，也推广了溪口。”1993年，他成功注册“溪口”商标。
在放眼市场的过程中，蒋定君发现，很多外地的千层饼因为有QS（国家食品质量安全标志）认证，可以光明正大走进超市，而溪口的千层饼却因为没有这张“通行证”，屡次遭遇客户对产品质量的质疑，“如果走不出溪口，传承百年的千层饼总有一天要退出市场。”
蒋定君不甘心，投入30余万元对千层饼的生产硬件进行改造升级，同时还对制饼师傅的工作流程加强规范。
“那时候的30万，在奉化可以买不止一套房子嘞。”
2008年7月，他获得第一张千层饼QS食品质量安全认证证书。这也是目前溪口千层饼行业中唯一的一张QS食品质量安全认证证书。
向里看 用匠心成就“大”市场
放眼市场，让蒋定君和他的“溪口”龙门千层饼拥有越来越多的粉丝，不仅有远在青海、新疆的顾客复购，还有美国的客商找上门来，希望合作将千层饼推向更大的市场。
看起来一切都在向着蒋定君当初设想的“把生意做大”目标前进。要把生意做大，很重要的一方面就是要提高产量。依靠手工制作，显然是无法满足需求的。
蒋定君说，他和女儿也曾尝试过机器代替手工制作和烘烤，但总觉得少了点什么——
没有自带温度的手工揉粉、包馅、擀饼，机器压出来的饼也像机器一样“实别别”，没有了层层分明的酥脆；在标准化流程下烘烤的千层饼也好像失去了随季节、气候，甚至天气而“动”的灵魂……
出于对传统技艺和口感的执著，让蒋定君犹豫了。做了40多年千层饼，对他来说，这不仅是一块饼，里面包裹的是他坚持用菜籽油、象山港海苔的诚意，还有他“不只是做一块饼，做的是文化”的觉悟。
蒋定君和女儿商量后，决定还是坚持传统手工制作和瓦罐木炭烘烤。虽然产量小了，只能保证位于南塘老街和鼓楼门店的日常供应，以及老客户的供货，可他并不觉得惋惜，“只有保证口味不变，才可以一直做下去。”
最近几年来，他还与奉化当地的武岭小学合作，面向该校四年级学生常态化开设溪口千层饼制作技艺非遗传承暨劳动实践课程，一块块松脆酥润、油酥充足、苔菜香浓的千层饼，渐渐转变了年轻一代对千层饼“硬邦邦”“噎嗓子”“不好吃”的刻板印象。
而这，又何尝不是一门细水长流的“大”生意。
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