宁波人的清明美食文化
清明既是传统节日，也是农历二十四节气之一。宁波人喜欢把清明扫墓说成“上坟”。另外还有“新坟必须要正清明去上”等本地习俗。不过除了向故人寄托哀思外，这个传统节日里还能带来不少春天的美味馈赠。很多本地代表性的美食，都会在这个节点出现。
一、清明点心
青团、麻糍、黑饭糕，是宁波人清明祭祖的点心，也是时令美食中的“重头戏”。其中做青团和麻糍，艾青必不可少。而黑饭糕用糯米浸泡杨桐树的嫩叶（民间俗称“黑饭叶”“柴脑”）汁后蒸煮而成。
这三样清明点心中，青团比较具有代表性。光是里面的馅料，就有黄豆、豆沙、松花、芝麻、咸菜等多种。这几年受到外来饮食文化的影响，肉松等馅料也是屡见不鲜，很受年轻人的喜爱。另外不同地区制作方法多少会有点差异，例如宁波不少地方自制青团，会在外面再裹上一层糯米，这在市区就比较少见。
外表裹上糯米的青团 来源：甬派
麻糍也是非常受到宁波人喜爱的清明点心。除了造型与青团不同外，麻糍是没有馅料的。制作麻糍时，比较辛苦的一道工序就是“手打”。在古老的石臼里，麻糍越捣越香糯，再铺上一层松花粉，更添一份醇香。这几年东钱湖麻糍的名气越来越大，不少市区的吃货都会在清明前后专程自驾去现场采购。
东钱湖农户在现场捣麻糍 周海奇 摄
东钱湖麻糍成品 来源：《宁波晚报》
相比前两种点心的普遍性，黑饭糕仅限在横街、鄞江等宁波城西地区流行。制作前要去山上采摘黑饭叶，捣碎后榨出汁水，倒入糯米，浸泡一个晚上后，汁水完全渗入米粒。第二天倒入电饭煲，煮熟后拌入白糖，盛入方盒压实，冷却后切成小块黑饭糕，油光乌亮，自带清香。
黑饭糕 来源：《宁波晚报》
二、清明海（河）鲜
对于宁波人来说，清明时节有三道不能错过的美味。它们分别是海鲜蛏子、马鲛鱼与河鲜螺蛳。这三样东西虽然一年四季都有，但却数清明时最为美味。
“蛏子之乡”宁海长街的蛏子远近闻名，养殖的滩涂饵料丰富，养出的蛏子个大、壳薄，肉质肥嫩，还带有一丝鲜甜味，是宁波人喜爱的美味。如果错过了现在的肥美期，等到了七八月份，蛏子产籽，就不好吃了。它物美价廉，只要下水煮熟，蘸着酱油吃就很美味，还可以和蔬菜炒、做羹汤、铁板干烧等，吃法多样。
铁板蛏子 来源：甬派
象山港蓝点马鲛鱼又称为“川乌”，是时下的网红鱼。虽然价格不菲，但很多宁波人不惜花大价钱来尝尝鲜。每年清明前后，马鲛鱼会洄游到象山港一带，当地是咸水与淡水的交界处，肉质会发生神奇的变化——肉质呈淡红色，口感极为鲜美，这也是象山港蓝点马鲛鱼有别于其他马鲛鱼的最大特色。等过了清明，马鲛鱼口感味道就一天不如一天了。它最经典的做法就是用咸齑和马鲛鱼一起清水煮，最能体现鱼肉的原汁原味。
马鲛鱼 来源：《宁波晚报》 龚国荣 摄
宁波人喜欢把螺蛳叫成“蛳螺”。宁波一直有“清明螺，赛过鹅”的说法。这个说法来源于过去家境贫穷、买不起鹅的家庭，每到清明前后就下河塘摸螺蛳，夹去尾端，放点葱、姜、辣椒煮熟，肥美的螺蛳能抵得上鹅肉的鲜美。东钱湖螺蛳就是其中的上品，虽然个头不大，但却壳薄肉嫩。
刚摸上来的螺蛳 来源：《宁波晚报》
蛳螺有很多烧法，除了雪汁蒸蛳螺、清水蒸蛳螺、酱油炒蛳螺、红烧蛳螺、酱爆蛳螺外，还有盐焗蛳螺和醉蛳螺，不同烧法的蛳螺各有风味。“烧酒注注，蛳螺嘬嘬”，这是宁波人对平凡生活的向往和满足。小小蛳螺不但唤醒了人们对平常食物的眷恋，也满足了对乡愁的慰藉。
三、清明素食
说起宁波清明前后的时令素食，非春笋与香椿莫属。踏青时，挖笋、采摘香椿成了很多市民的喜好。这两道美味确实有各自的独特魅力。
雷笋从砻糠覆层里冒出头来源：甬派 卓建青 摄
宁波常见的笋主要为毛笋和雷笋，其中奉化是非常出名的产区。前几年，当地人多数喜欢盐烤，因为盐烤雷笋的笋尾散开很像羊尾巴，羊尾笋因此成名。
羊尾笋 来源：《宁波晚报》
最近几年，奉化油焖笋的名气越来越大。其中一个优点就是开瓶即食，非常方便。在经过大锅烧烤后，每小块雷笋都充分吸收调料。一口下去，满满的春天滋味。
油焖笋 来源：《宁波晚报》
与春笋相比，香椿这道美食的评价却是明显的两极。宁波人称香椿为“椿芽”，爱者视之如命，厌者闻则窒息。但既然它有不少的“粉丝群体”，我们还是要聊一聊它。宁波人嘴刁，不仅要选本地香椿，还得是香椿的头椿，也就是香椿树上最先长出来的一批嫩叶，那吃起来味道最香，嚼起来也蹦脆。
宁波人吃香椿的方法，主要有凉拌和炒蛋。凉拌香椿保留了香椿最原始的鲜味，而香椿炒蛋则鲜美浓郁。不管是哪种吃法，在烹饪前建议在沸水中焯烫1分钟，这样可以去除大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。
香椿炒蛋 来源：甬派
四、清明鹅
终于轮到这位“大家伙”出场了。开春以后，青草要比其它树木先抽芽、长叶。鹅食青草以后，长得特别肥嫩，所以在春天，尤其是清明前后的鹅肉味道最为鲜美，被称为“清明鹅”。
宁波人对鹅肉的热衷十分惊人，本地排得上号的网红烧鹅店包括雄兴、万家、阿何、大块头等。每年清明节临近，这些店的生意都非常火爆。除了传统的白斩鹅之外，脆皮烧鹅的销量也是逐年攀升。不管是清明祭祀还是做羹饭，都少不了这道硬菜。
烧鹅 来源：《宁波晚报》
除了白斩鹅和烧鹅外，象山有地方把大白鹅加工成盐水鹅，保持了原汁原味，小袋分装，开袋即食，是一碗上得了家宴的硬菜。
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