粽子的种类繁多，包法不一，光在浙江省境内，广为人知的就有嘉兴粽子和湖州粽子。宁波传统的粽子和这两地的都不一样，最具代表的就是碱水粽。宁波的碱水粽，清香软糯，极具传统滋味。宁波民谣《十二月节气歌》中有“五月白糖揾粽子，六月桥头摇扇子”之说，另外还有“酒入雄黄粽子香，要尝味道到端阳”的说法。

　　

　　宁波碱水粽 小啊呜 摄

　　宁波碱水粽的独特之处，在于其粽叶用的是较大较宽的老黄箬叶，宁波人俗称“捏壳”。箬壳是毛笋在成长为竹的过程中层层脱落的竹皮。用来包粽子的箬壳，最好取竹子嫩头脱落、宽10厘米左右的。洗净晒干，等到端午的时候，还要拿到水里泡软捋平才能用。另外如果要自己动手做，碱水比例的拿捏也很重要。不管是多了还是少了都会影响口感。而吃的时候蘸白糖，是为了把箬壳的清香勾出来。所以我们可以说，宁波的碱水粽，是名副其实的“原味粽”。

　　

　　白糖蘸碱水粽 来源：鄞响

 

　　从前端午粽子是主妇们自家裹的。据宁波《时事公报》1930年5月7日报道，当年宁波城中曾举办过端午粽子赛会。宁波的巧妇们将在家中预先做好的粽子集聚一堂，供宾客观赏品评。粽子的式样有鸳鸯枕、凤头、莲船、石榴，争奇斗艳，令人目不暇接。其馅有荤有素，其味有甜有咸，五味杂陈。最终评定莲船式样为最佳，该粽长约一尺许，粗如玉臂，内掺白糯米、栗子肉、火腿、鸡丝，外裹箬壳，扎以彩绳，编成“请尝”“端阳”字样，有棱有角，悦目动人。入水煮熟，去箬切片，盛于瓷盆，遍尝亲友，味极鲜美。有人赋诗赞云：“未曾剥壳香盈溢，便经入腹齿犹芳。” 

　　端午节，宁波人除了要吃碱水粽，更要上一桌“五黄六白”的大宴。孔子曾经说过，“不时不食”，我们要吃应季的食物。而作为宁波人的端午节美食，“五黄六白”就是其中的代表。“五黄”一般指黄瓜、黄鱼、黄鳝、咸蛋黄、雄黄酒；“六白”指白豆腐、茭白、小白菜、白条鱼、白斩鸡和白切肉。各个地区之间略有差异，其实不必过分纠结，只要围绕“黄”“白”字头的食材凑齐即可。

　　“五黄六白”中的主角是大黄鱼。千百年来，宁波人对东海大黄鱼一直偏爱有加。不过现在因为野生大黄鱼的价格实在是天文数字，加上正处禁渔期，所以一般不会上宁波人的餐桌。咸菜大汤黄鱼是宁波传统的特色名菜，是老宁波记忆中的一口咸鲜味。

　　

　　咸菜大汤黄鱼 来源：甬派

　　黄鳝的出场，也是伴随着宁波菜中的另一道名菜——宁式鳝丝。俗话说“端午黄鳝赛人参”，当季黄鳝肉质鲜美，搭配以韭芽、茭白、蚕豆瓣做成宁式鳝丝，是正宗宁波老味道。

　　

　　宁式鳝丝 来源：甬派

 

　　至于黄瓜和咸蛋黄，相对来说是比较平常的菜色。不过这几年除了粽子礼盒以外，超市里一般倒都会搭上咸鸭蛋礼盒。另外端午应该要喝雄黄酒，但雄黄主要是为驱虫，而且有轻微毒性，所以很多时候宁波人也会以黄酒来代替。

　　相比“五黄”，“六白”算是顺带的搭配，但并不是说其中就没有硬菜。作为“六白”中唯一的鱼类菜，白条鱼是很有讲究的。白条鱼俗称“朋鱼”“叉朋鱼”。宁波有句老话叫“冬鲫夏白”，意思就是冬天吃河鲫鱼，夏天吃白条鱼。端午正是白条鱼上市的时候，而宁波人更偏爱其中的翘嘴白条鱼，清蒸过后肉质细腻鲜美，鱼身上再点缀几片咸肉，则味道更佳。

　　

　　白条鱼 来源：《宁波晚报》

　　“六白”中的另外两道荤食白切肉和白斩鸡虽然都是比较家常的菜色，但是也深受宁波人的喜爱。其实越是看上去烹饪方式简单的菜肴，对于品质的要求也就越高。

　　

　　白斩鸡 来源：《宁波晚报》

　　豆腐和小白菜常年都有，但是茭白确实是初夏时节的比较鲜嫩，甚至还带着一种清甜的好味道。

　　

　　新鲜的茭白 来源：《宁波晚报》 

　　据传，最早是为了纪念一位抗元义士形成了端午吃乌馒头的习俗，后来在余姚丈亭一带就成了“毛脚女婿”端午礼担中的一部分。准丈母娘家收到端午礼担后，会将里面的乌馒头拿来分享给左邻右舍、亲朋好友，让大家沾一下喜庆的同时也知道姑娘名花有主将要嫁人了。

　　

　　松软酸甜的乌馒头在丈亭广受欢迎 来源：《宁波晚报》

　　旧时的慈城古县城在五月初五这天，既不流行包粽子，也不流行吃粽子，而是家家户户吃乌馒头。这个被当地人因重午节的谐音（重父节）而称之的父亲节，是 “毛脚女婿”孝敬老丈人的日子，女婿们在这天挑着各自精心准备好的“端午担”送到老丈人家，少者四色，多者八色或十二色，用幢篮盛之。除了鸡、鹅、肉、鱼等之外，乌馒头便是必不可少的其中一色，一般为64只，客气的128只。

　　如今，不少传统的店铺已经越来越难觅踪迹，但是许多老店仍然客似云来。或许，这也是对传统的一种继承吧。

　　端午是什么？对孩子来说，端午是美食在桌，欢聚一堂；对游子来说，端午是一缕乡愁，无论浪迹天涯海角，它的况味总不失不忘；对父母来说，端午是一丝牵挂，惟念子女安康。对老人来说，端午是共享天伦，儿孙满堂。